自家焙煎のお店
コーヒー豆が酸化すると味が落ちるわけでして。
生豆の状態では，豆は生きていますので酸化は起こりません。酸化が始まるのは焙煎されてから。さらに，豆を挽くと表面積が大きくなるので，酸化の速度がアップします。
つまりですね，
- 豆を焙煎する - コーヒーを飲む
- 豆を挽く - コーヒーを飲む
時間を，できるだけ少なくすることが，おいしいコーヒーを飲む秘訣のようです。詳しい人によると，水は味にあまり影響を与えないということらしいです。
車で5分くらい行った所に豆を焙煎してくれるコーヒー屋さんがあって，いつもそこで豆を買っています。豆の種類は，味が好みで，かつコストパフォーマンスが高く，しかもちょっとマイナーな（これが重要!）クリスタルマウンテン。この豆があってかつ自家焙煎してくれるところってなかなかないんですよね。
焙煎だけしてもらって，飲む直前に挽きます。儀式みたいなものですね。手をかける文だけおいしさが増すわけです，これがまた。
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水はすっごく味に影響しますよ。同じ珈琲豆を持って札幌と東京行ったり来たりしてましたけど、全然味が違うんですよ。素人でもわかるくらい。
>水はすっごく味に影響しますよ。
おっ，そうでしたか。。。ご指摘ありがとうございました。
折り返しの素朴な疑問なんですが，コーヒーのおいしさに与える影響として，水と豆ってどのくらいの割合なんでしょう? 7/3くらいかな?(かなり適当に。。。)
コーヒー豆を持って歩いて、柴田さん自身があちこちの水で試してみるのが一番かと。