コーヒー豆が酸化すると味が落ちるわけでして。
生豆の状態では，豆は生きていますので酸化は起こりません。酸化が始まるのは焙煎されてから。さらに，豆を挽くと表面積が大きくなるので，酸化の速度がアップします。
つまりですね，
- 豆を焙煎する - コーヒーを飲む
- 豆を挽く - コーヒーを飲む
時間を，できるだけ少なくすることが，おいしいコーヒーを飲む秘訣のようです。詳しい人によると，水は味にあまり影響を与えないということらしいです。
車で5分くらい行った所に豆を焙煎してくれるコーヒー屋さんがあって，いつもそこで豆を買っています。豆の種類は，味が好みで，かつコストパフォーマンスが高く，しかもちょっとマイナーな（これが重要!）クリスタルマウンテン。この豆があってかつ自家焙煎してくれるところってなかなかないんですよね。
焙煎だけしてもらって，飲む直前に挽きます。儀式みたいなものですね。手をかける文だけおいしさが増すわけです，これがまた。
